Cupckes de chocolate y cerezas

Las cupcakes están de moda, aunque no sean el elixir de la pastelería estadounidense, pero uno se espanta cuando ve tanto dulce junto, ¿no es cierto? No deberíamos pues hay opciones con menos calorías, incluso versiones con chocolate como la que nos convoca hoy día: cupcakes de chocolate y cereza bajas calorías.

Ingredientes de cupcakes de chocolate y cereza

• 3/4 de taza de harina 0000
• 3/4 de taza de harina 000
• 1/2 taza de polvo de cacao amargo
• 1 cucharadita y media de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 taza de suero de leche (puedes suplantarlo por leche común o cuajar la leche con una cucharada de vinagre o limón por 20 minutos)
• 3/4 taza de azúcar
• 1 huevo grande
• 1/4 taza de aceite de canola
• 1 1/2 taza de cerezas cortadas, no húmedas
• cerezas enteras

Para la cubierta

• queso para untar bajas calorías a temperatura ambiente (del tipo Philadelphia) o yogur griego
• 1 taza de azúcar glas/impalpable
• 1/2 taza de nata agria

Preparación de cupkes de chocolate y cerezas

Primero enciendes el horno y preparas los moldes de papel de las cupcakes. En un bowl mezclas las harinas con el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Aparte mezclas el azúcar con el aceite con un mixer hasta integrarlos bien, después agregas el huevo y el extracto de vainilla. Mientras siguen batiendo agregas los ingredientes secos y el suero de leche, un poco y un poco, hasta que todo quede bien mezclado.
Agregas las cerezas cortadas y colocas la preparación en los moldes. Cocinas las cupcakes hasta que insertando un palillo este salga seco, unos 15 minutos. Las dejas enfriar por completo antes de bañarlas. Elaboras la cubierta de esta forma: mezclas el queso para untar, la nata agria y el azúcar glas con una batidora eléctrica. Guardas la crema en el frío por unas dos horas y después decoras las cupcakes colocandoles como corona una linda cereza.
Cada cupcake tiene alrededor de 250 calorías. No te vas a comer 10, pero puedes sacarte el gusto.

Parfait de Vainilla y Fresas

¿Comer un postre sin culpa? Es posible. No todo lo dulce engorda o hace mal al organismo así que si te pueden los dulces hay que buscar recetas apropiadas. A mí me gusta mucho el yogur y creo que combinarlo con otros ingredientes, frutas y cereales, permite crear postres sanos, deliciosos y fáciles de hacer. Como este Parfait de vainilla y fresas.

Ingredientes del parfait de vainilla y fresas

• 2 potes de yogur de vainilla (un pote por comensal)
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 taza de fresas (pueden ser frutillas, frambuesas, arándanos)
• 2 cucharadas de galletas integrales/salvado rotas

Preparación del parfait de vainilla y fresas

Es super fácil y rápido. Eliges algunos vasos de boca ancha y transparentes, o copas, para que se disfruten las líneas de colores e ingredientes. Después colocas capas de yogur, fresas y galletas a tu antojo. Puedes colocas una y una o puedes colocar las galletas integrales a lo último. Otra opción es decorar con más frutas frescas.

Compota de ciruelas

INGREDIENTES

½ kilo de ciruelas – 100ml de agua – 50ml de jerez – medio palo de canela – la corteza de un limón – 3 cucharadas de azúcar

ELABORACIÓN

Ponemos en una cacerola el agua con el jerez, el azúcar, la canela y la corteza de limón y lo llevamos al fuego para que hierva durante unos 4 o 5 minutos.

bocaditos de fresas

Elaboramos un puré de fresas triturando con un poco de agua las fresas, el azúcar y el coñac.

En el último momento, batimos las claras a punto de nieve junto con 2 cucharaditas de levadura.

Mezclamos poco a poco las claras a punto de nieve con el puré de fresas y formamos una crema de fresas esponjosa.

Distribuimos esta mezcla en 4 moldes diferentes para preparar tortas circulares de unos 2 centímetros de alto, previamente untados con margarina y enharinados para que nos se peguen las tortitas.

Se ponen aproximadamente tres cucharadas grandes de la mezcla en cada molde.

Introducimos en el horno a 200 ºC hasta que se dore un poco la superficie del merengue y se sequen las tortitas.
Dejamos que se enfríen fuera del horno para servir los bocaditos de fresa.

Tarta suave de queso

Ingredientes:
Para la masa:300 g de harina
150 g de mantequilla
80 g de azúcar
1 pellizco de sal
1 huevo.
Para la crema de queso:
6 huevos
250 g de azúcar
500 g de queso quark (20% grasa)
1/8 l de nata líquida
1 pellizco de sal
1 limón
50 g de harina de maiz
80 g de pasas
100 g de mantequilla

Procedimiento:
Se mezclan todos los ingredientes para la masa base y se amasan. Se forma una bola y se deja reposar una hora.
Batir las yemas de los 6 huevos con el azúcar hasta que esté espumoso. Añadir el quark, la nata y la sal. Por último se añaden el zumo y la cáscara del limón y se bate todo bien. Entonces añadimos la maicena, las pasas y la mantequilla reblandecida, y batimos todo hasta que esté homogéneo. Para terminar, batimos las 6 claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla con cuidado.
Engrasamos y enharinamos un molde de pared alta, extendemos la masa con un rodillo y forramos el molde. Lo rellenamos con la crema de queso y lo cocemos a 220 grados unos 40 minutos en el horno. Sacamos la tarta del horno durante 10 minutos y la volvemos a meter otros 10 minutos con el gratinador.